Karamelový
cheesecake

Ingrediencie

Postup

1. Pripravíme korpus

   Predhrejeme rúru na 180 °C. Maslové keksy rozdrvíme alebo rozmixujeme na prášok, zalejeme rozpusteným maslom a premiešame. Sypkú zmes silno utlačíme na dno vymastenej tortovej formy s priemerom 26 cm. Vložíme na 30 min. do chladničky a potom pečieme 10 min.

2. Pripravíme krémovú plnku

   Nad parou rozpustíme bielu čokoládu. Vo veľkej mise ručne zmiešame mascarpone a smotanu, postupne pridávame cukor a vanilkový cukor. Po jednom primiešame vajíčka a rozpustenú bielu čokoládu. Zmes necháme 10–15 min. odpočívať pri izbovej teplote — počas tejto doby párkrát rázne buchneme s misou o podložku, aby sa uvoľnili bublinky.

3. Pečieme cheesecake

   Rúru stiahneme na 140 °C. Cesto vylejeme na predpečený korpus, uhladíme a dáme piecť na prostrednú mriežku. Na dno rúry položíme pekáč s horúcou vodou — vlhkosť zabráni popraskaniu. Pečieme 40–50 min., prvých 20 min. rúru neotvárame.

   Tip

   Upečený je vtedy, keď buchneme o okraj formy lyžicou a prostriedok sa trasie podobne ako želatína.

4. Pomaly chladíme

   Rúru vypneme a koláč necháme 1 hod. chladiť vo vnútri pri pootvorených dvierkach. Potom vyberieme a chladíme ďalšie 2 hodiny na izbovú teplotu. Nakoniec v chladničke minimálne 5 hodín, najlepšie celú noc.

5. Karamelová poleva

   Do hrnca dáme cukor a za stáleho miešania necháme rozpustiť — najprv zhrudkovatie, potom sa roztopí a zhnedne. Pridáme maslo a miešame, pokým sa spojí. Pridáme smotanu a miešame do hladka. Necháme ochladiť tak, aby bol karamel ešte teplý a tekutý, ale nie horúci. Nalejeme na vrch cheesecaku a odložíme vychladiť cez noc.

   Servírovanie

   Môžeme dozdobiť drvenými sušienkami. Koláč režeme teplým nožíkom — inak sa karamel naň nalepí.